焦糖杏仁巧克力

這款吃起來層次很多的甜點，一直是人氣和價格居高不下的高級品，原因無他，只因為頗費工，不過～自行製作也並不是件難事，花點時間，按照以下的教導方式，保證不會失敗！
來做個高檔的焦糖杏仁巧克力吧！

材料：
美國杏仁果300g
細砂糖100g
水50g
無鹽奶油(或一般植物油)少許
苦甜巧克力50g
防潮可可粉100g

作法：
１．先將杏仁果於烤箱中以低溫約150度烘烤至香脆，時間大
　　約為20分鐘。也可以直接購買烘焙材料行那種已經烘烤好
       的杏仁果來製作，比較方便。

２．鍋中先放入水，再將砂糖放入，確認砂糖全部讓水給浸
　　濕，以免煮開後粘鍋。

３．以中火開始煮糖水，待糖水煮至變成起大泡泡的糖漿後，
　　將烤好的杏仁果倒入鍋入開始翻炒，使杏仁果每顆都沾滿
　　糖漿。

４．繼續翻炒至糖變成白色的結晶糖(俗稱翻糖)，這時每顆杏
　　仁果都會裹上一層白色的糖結晶，先將爐火熄滅。

５．再重新開啟爐火，將結晶糖杏仁再炒至表面結晶轉回透明
　　金亮的焦糖色後，即可熄火。

６．熄火後放入無鹽奶油，利用鍋中的餘熱將奶油溶化後，翻
　　炒讓沾滿焦糖液的杏仁果完整的沾上奶油，以防止杏仁果
　　之間互相沾粘。

７．起鍋，將杏仁果倒入防沾粘烤紙或是防沾粘烤盤上，用叉
　　子或筷子將杏仁果一顆顆分開晾涼。

８．將苦甜巧克力利用隔水加熱，或是用微波爐加熱方式，將
　　巧克力溶化成膏狀。

９．再將杏仁果一顆顆沾裹上巧克力醬後，放入防潮可可粉的
　　容器內，讓表面裹上一層可可粉。

１０．完成的巧克力，利用篩網篩除多餘的可可粉後，即可裝
　　罐或是裝袋包裝。

註記：
這一款巧克力製作上是有些許麻煩，不過多層次的口感，有杏仁果的香脆，焦糖的甜，苦甜巧克力的苦甜，外層可可粉的不沾粘，都是迷人的要素。因為較費工，建議可以一次做多一點，密封起來放入冰箱冷藏保存。

加了奶油(植物油)的杏仁果還是有些會粘在一起，必要時直接用手將粘住的杏仁果給剝開即可。

苦甜巧克力使用的量別太多，以免杏仁果粘了太多的巧克力，以致影響最後要裹上可可粉的效果。

有興趣製作的朋友，也可以將苦甜巧克力自行更改為一般的白巧克力或是牛奶巧克力來製作，甜度和口感會有不同的表現。

冰淇淋製造機

來介紹一下我的冰淇淋製造機！

決定要買冰淇淋製造機的動機很簡單，就是想以最簡單的方式，製作出貼近市售冰淇淋口感，思來想去，唯獨有以這種歐美國家家用的冰淇淋機最能符合最經濟，又能和市售品口感差距不大的感覺～

其實，這類家用的冰淇淋機價格上並不貴，差不多落在台幣五千～八千之間，但是因為台灣並沒有代理商進口，所以這類家用的冰淇淋機在台灣並不好找，大多是那種製冰前２４小時，必須把內鍋放入冷凍庫冰鎮後再拿來製冰的小型機。

最後我只好選擇，在美國的拍賣網站上下單，請商家把機器送到美國的朋友家，再託人從美國以隨身行李的方式帶回台灣！美國網站上的標價並不包含運送到朋友家的內陸運費，這部機器是台幣六千多，加上內陸運費差不多２千多，再請朋友帶回台灣時，因為朋友隨身行李挺多，所以光是這部機器又讓海關給課了１００美金的稅，所以總共差不多是折合台幣１萬２千多左右。

其實這部機器的構造很是簡單，面板上只有２個簡單的按鍵，一個是設定時間，另一個是啟動攪拌，設定時間也只能是在一個小時內，時間到了，會以嗶嗶的蜂嗚音提醒你，但並不會自動停止攪拌，得要你再按一次啟動鍵才會停止攪拌。

整部機器有16kg重，就像一部電子鍋大小，老實說～當初女性朋友幫忙從美國扛回台灣時，還真嚇到我，這個重量實在不算輕。

就是靠著這個部份，結合底下的攪拌器，不斷的繞圈圈攪拌，讓裝冰淇淋汁的容器，在內部產生的冷凝效果下，慢慢一點一點的凝結，而攪拌器就把在內容器邊緣凝結的部份給刮下，就這樣，冰淇淋慢慢的形成。

提供這些訊息只是想讓更多對冰淇淋製作有興趣的朋友知道，有這類方便的機器可以使用，如果你金錢上有限製，當然可以使用另外的小型機，或是使用最簡便的淺盤刮鬆法製作，只是口感上會有一定的差距罷了。

有了這部機器後，我只能說，夏天的解暑冰品裡，就變得更加的精彩！

釋迦冰淇淋

小時候，對冰淇淋這種洋人的東西很是著迷！總覺得這是種高貴又美味的冰品，傳統的那些紅豆冰棒怎麼能跟它比～而做得類似一點的像是穿街過巷賣的【把哺】，充其量也不過是做得很像冰淇淋的冰淇淋，只能有些芋頭，花生，鳳梨，紅豆這種傳統口味，有些還加有許多食用香料及色素，簡直就是讓這種洋味的冰淇淋完完全全給打趴了！

直到高中時，發覺台北城內竟然有家名叫雪王的冰淇淋專賣店，既是本土的，又能開發出許多洋冰淇淋所沒有的口味，這可真是引起我的好奇，專門去嘗鮮的，記得店裡小小一家，冰淇淋口味五花八門，都專程來朝聖了，總得吃點前所未有，而又覺得不怪異的口味，於是點了一球釋迦冰淇淋試試，只記得除了第一口讓我覺得驚豔之外，就連那價格也是讓我驚嚇不已，一球價格高達$80！

想想～當年可是連”哈根大支”這品牌都還沒進台灣呢！這家本土冰淇淋專賣店，竟然能訂出這樣高的價碼，實在無法不驚豔～

其實～自行製作釋迦冰淇淋實在是件簡單又幸福的事，來看看做法吧：

材料：
成熟軟化的釋迦４顆
全脂牛奶300g
糖適量　

做法：
１．將成熟軟化的釋迦的果肉挖出，放入果汁機和牛奶攪打成
        濃稠的汁後，再用篩子將籽和沒打碎的粗果肉給過濾。

２．將過濾後的釋迦牛奶，置於爐火上，以小火加熱，煮至鍋
        邊開始冒出小泡泡後，加入適量的糖攪拌至糖溶化後放
        涼。

３．放涼後的奶液，放入冰箱內冷藏冰透後，再依上一篇冰淇
        淋製作方法製作。

註記：
牛奶在爐火上加熱，請務必使用小火，以免牛奶燒焦產生焦味影響冰淇淋的口感。

此款冰淇淋不添加蛋黃及鮮奶油，口感上不像加了蛋黃及鮮奶油的較濃稠潤口，反而吃起來較有細微的冰晶顆粒感，但是爽口不油膩。但是如果較喜歡加了蛋黃鮮奶油那種濃稠口感的話，也可以試看看那樣的製作方式。

釋迦，牛奶，糖的多寡，因人而異，可自行調整至最喜愛的比例，不過得小心，牛奶的量別多到會把釋迦味道給掩蓋過去，而因為加入牛奶後會稀釋掉釋迦的甜味，所以還是得再加些糖吃起來才會比較順可。

自製的冰淇淋百分百不添加乳化劑，所以溶化的速度比起市售的品牌冰淇淋，也會快許多，所以挖出後儘快吃完，畢竟自製的既健康又衛生，實在值得一試。

蘭姆葡萄冰淇淋

過了櫻花季後，天氣開始漸漸熱了起來，冰品的需求也逐漸多了，尤其是小朋友最是喜歡！
今天就來教個冰淇淋的做法吧！自製的冰淇淋衛生又健康，甜度又可以微調成自己喜歡的程度，其實並不難做，只是工具最是重要～

材料：
蛋黃4個
細砂糖90g
全脂牛奶200g
動物性鮮奶油400g
香草豆莢1條(或香草濃縮液少許，或香草粉少許)
葡萄乾適量
蘭姆酒適量

做法：
１．先將葡萄乾用蘭姆酒浸泡一個晚上，泡軟後的葡萄乾用刀
        稍微切碎。

２．將蛋黃及細砂糖置於一鍋，用打蛋器攪拌均勻至蛋糖液呈
        現些許乳白色後備用。

３．將香草豆莢(或香草濃縮液，或香草粉)加入牛奶內，於爐
        火上以小火慢煮至開始要沸騰時就熄火，蓋上鍋蓋悶上
        3~5分鐘後，再將香草豆莢夾除。

４．待牛奶悶夠時間後，再慢慢倒入做法１的蛋糖液攪拌均勻
        後，放涼。

５．將鮮奶油用手提式電動打蛋器，攪打到約7~8分發後，加
        入之前放涼的蛋奶液裡，拌勻後即完成冰淇淋原汁。

６．可以將浸泡葡萄乾的些許蘭姆酒，倒入冰淇淋原汁中，以
        增加酒香。

７．將冰淇淋原汁開始製作過程中，在冰淇淋液關始凝結時，
        再把切碎的葡萄乾加入一起攪拌。

註記：
冰淇淋製作，分為３種方式，第１種是不用任何機器，直接放入淺平的金屬盤內，放入冷凍庫內冷凍，每１個小時拿出來，用金屬湯匙將逐漸冷凍的冰淇淋給刮鬆後，再繼續冷凍，刮得次數越多，冰淇淋的口感會越好。

第２種方法就是市面上賣得小型冰淇淋製作機，這種小型機是必須把裝冰淇淋的內鍋，先行放入冰箱的冷凍庫內冷凍24小時以上，再拿出來把冰淇淋原汁倒入，插上電後開始攪拌到冰淇淋成型。

第３種方式就是我採用的製作方法，用的是美國帶回來的一部家庭用的冰淇淋製作機，整部如同家用電子鍋般大小，裡頭灌有冷媒，跟冷氣機的原理有些相似，只要將冰淇淋原汁倒入容器內，蓋上上蓋，打開電源啟動後，機內的冷卻系統就會開始運作，在攪拌至冰淇淋成型後，就可以關閉電源，將製成的冰淇淋移入冰箱冷凍保存，很是方便。

冰淇淋的種類有分很多種，上面介紹的是一般基本的香草口味，使用香草豆莢製作香氣會非常的香，缺點就是豆莢的價錢不怎麼便宜，這類以蛋黃為基底的冰淇淋，口感較濃郁，也有不以蛋黃為基底的，甚至有義大利冰淇淋是蛋黃和鮮奶油都不用的，以後有機會再來介紹。

鮮肉包子

常會在下午時刻，兩餐之間感覺到小餓，這時～能想到的小點心，鮮肉包大概是許多人的選擇。其實做包子並不難，難是難在你有沒有耐心起這個頭，今天就來教大家怎麼做包子吧！

很多人跟我一樣，開始學做包子時，總覺得揉麵很麻煩，和餡很費事，而真正做過的人尤其是對包製時的手法不熟，總覺得包不好而放棄；其實只要多做幾次，就會成功的，記得我第一次包也是包得手忙腳亂的。首先從包子外皮開始說起：

材料：
中筋麵粉500g
即溶酵母粉6g
糖20g
水260g

做法：
１．在鋼盆裡先稱出糖量後，加入水，攪拌至糖溶化。
　　一般麵粉和水的份量比，都是1:0.5，也就是水是麵粉的一
　　半量，是為了讓包子外皮吃起來較鬆軟，所以在這裡的水
　　多了10g，別小看了這區區10g，這會讓整個麵糰操作起
　　來，變得非常好操作。

２．隨後加入即溶酵母，攪拌至酵母溶化。
       市售的酵母分為即溶跟不是即溶，即溶酵母的顆粒較細，
　　開封後需放入冰箱冷藏，要不然酵母會失去作用。

３．等酵母溶化後，將麵粉置入盆中。

４．先使用筷子稍微將麵粉和水和在一起，這時還有些粉沒有
　　完全結合也沒關係。

５．攪和到大部份麵粉和水都結合後，改用手在盆裡操作，將
　　麵團揉壓使其結合。

６．在盆裡操作到大部份成糰後，將麵糰倒出在工作抬上，開
　　始搓揉，揉麵的方式，是如同洗衣服一般，將麵糰給推出
　　去，然後將推出去的部份再折進來，使最前端變成捲在裡
　　面，重覆這樣的動作，隨時變換角度，就像在搓洗毛巾一
　　般。

７．麵糰經過搓揉後，表面會變得越發的光滑，時間上大約５
　　分鐘左右就可以；揉麵時間長短，跟那一種筋性的麵粉，
　　還有成品的嚼勁口感有相當大的關係，這點在最後的註記
　　裡再來說明。

８．揉好的麵，整個麵糰筋性產生，會變得很緊繃很難操作，
　　必須放置一小段時間，讓麵糰鬆弛(稱為醒麵)，才利於
　　接下來的操作，但是放置在空氣中，麵糰表面又很容易變
　　得乾燥，為了避免這樣，得用保鮮膜覆蓋，以防止麵糰表
　　面的水份乾掉，我的習慣都是直接用和麵時的盆來覆蓋，
　　省去保鮮膜的浪費。

９．醒麵的時間，各家說法不一，有的說需醒上２０分鐘或是
　　半個鐘頭，以我的經驗來說，醒麵時間５～１０分鐘就可
　　以，因為麵糰放置後，很快就會鬆弛，不需要太長時間，
　　醒好的麵糰很明顯的體積變得比未醒之前大了一圈，且麵
　　糰摸起來變得很柔軟，拿取時有時會黏在桌板上，可以拿
　　麵刀或是刮板幫忙從底下刮取。

１０．接下來，要將麵糰給分成每個包子外皮需要的量，將麵
　　糰從中間挖破一個洞，用手大約的捏握一下，使其粗細均
　　勻，然後用麵刀或刮刀切開成一大條，為了好操作，再切
　　開成為２條，然後切成小糰小糰，表面灑上些許手粉(麵
　　粉)防止沾黏，小麵糰的重量大約是55~60g之間，越多包
　　起來的包子就越大，可以依自己喜好調整。

１１．分好的小麵糰避免表面乾掉，也需要用保鮮膜或是容器
　　蓋上，每次操作一糰拿出一糰，其餘還沒用到的，就一直
　　用保鮮膜或容器覆蓋；每糰先用手稍整型為圓形，然後用
　　手掌往麵糰壓下使其扁平，再用擀麵棍擀壓成中間凸起較
　　厚，旁邊較薄的圓形麵皮，擀製方法是擀麵棍從麵糰的邊
　　緣往中間推壓，差不多到圖片位置就把擀麵棍往回拉，每
　　擀壓一次回拉時，左手拿住麵糰部份就順勢轉一點點方
　　向，重覆擀壓推拉的動作，使麵糰擀壓成中間稍厚旁邊較
　　薄的麵皮。

１２．擀好的麵皮就可以開始包入內餡，將內餡放入麵皮的中
　　央，左手呈現碗狀托住麵皮，右手大姆指及食指先捏起麵
　　皮，此時右手大姆指不動，右手食指再將旁邊的麵皮勾進
　　來捏緊，重覆這個動作，隨著捏出摺子越多，上面的收口
　　就會越來越小，最後再把最後一摺跟第一摺給結合在一
　　起，就是包子漂亮的收口，如果你調的內餡富含很多湯
　　汁，那還是建議將包子收口整個給捏緊，以免蒸煮過程，
　　包子內的湯汁從收口缺口處外溢，會影響包子的美觀。

１３．捏好的包子，底下墊一張市售的饅頭紙，放入蒸籠排列
　　好讓包子再次鬆弛，蒸籠就直接擺放在工作抬上，讓底部
　　不透氣的鬆弛，鬆弛好的包子，會比未鬆弛前的稍微漲大
　　一些，鬆弛時間約為２０分鐘。

１４．鬆弛好的包子，就可以上蒸籠蒸，大火蒸得時間是
　　12~15分鐘，蒸籠的水量要放足，蒸煮方式有２種做法，
　　第１種是先把水燒大滾後，再將包子放上去蒸12~15分
　　鐘，第２種方式是直接冷水時就將包子放上去，大火煮到
　　蒸籠鍋蓋邊開始冒出水氣時開始算12~15分鐘，兩種方式
　　都可以～

　    蒸煮時間到了後立刻熄火，先別打開鍋蓋，燜放大約３分
        鐘後，再如照片所示，將鍋蓋稍微掀開一點點，讓鍋內的
        熱氣慢慢的散出，和外頭的空氣中和一下後，再整個掀開
        鍋蓋，以免內外空氣冷熱變化太大，包子取出後會塌陷，
        影響美觀。

１５．等鍋內外空氣穩定後(大約３分鐘)，立刻將鍋蓋掀開，
        取出包子，以免讓鍋內水蒸氣凝結的水滴滴到，口感會變
        得爛爛的～
        你看！剛蒸好的包子，潔白肥胖可愛，是不是看起來很可
　　口呢？

１６．切開看斷面，包子餡正好包在皮的中央，這樣才不會露
　　餡爆漿影響包子的外相。

註記：
＊麵粉分為高筋，中筋，低筋，筋性的高低，跟你想做什麼樣的口感息息相關，比如說，想做歐式麵包那種咬起來硬又有嚼勁的口感，那就得用高筋麵粉，反之，蛋糕或餅乾那種鬆軟口感，就得用低筋麵粉。而一般的中式點心，像饅頭，包子，蔥油餅，花卷等，幾乎都是使用中筋麵粉製作，當然進階一點的，有些人覺得光憑高，中，低筋，做不出自己想要的感覺，也可以採取混合的方式，比如說中筋３分，低筋７分。

＊除了上述的以麵粉筋性來分之外，揉麵的時間長短，也是影響是否有嚼勁的原因之一，想吃咬勁較強的口感，揉麵時間就可以增加，反之就縮短時間。

＊而包子內餡，倒是沒有特別限制什麼能放，什麼不能放，全依照個人的喜好去調就可以，甜鹹酸辣，各自隨意，像我經常在變換不同的內餡，所以幾乎沒有２次做出來的包子內餡是同樣味道的，除非試過後找到自個兒喜歡的配方，然後抄寫下來，下回按照這個方子做出來的東西，才有可能是一樣的。

＊其實製作包子沒那麼難，多做幾次後，自然會抓到其中要領，當然～入門的方法都在這裡教了，個人能領略多少，全看各人的努力熟練了～