焦糖杏仁巧克力

這款吃起來層次很多的甜點，一直是人氣和價格居高不下的高級品，原因無他，只因為頗費工，不過～自行製作也並不是件難事，花點時間，按照以下的教導方式，保證不會失敗！
來做個高檔的焦糖杏仁巧克力吧！

材料：
美國杏仁果300g
細砂糖100g
水50g
無鹽奶油(或一般植物油)少許
苦甜巧克力50g
防潮可可粉100g

作法：
１．先將杏仁果於烤箱中以低溫約150度烘烤至香脆，時間大
　　約為20分鐘。也可以直接購買烘焙材料行那種已經烘烤好
       的杏仁果來製作，比較方便。

２．鍋中先放入水，再將砂糖放入，確認砂糖全部讓水給浸
　　濕，以免煮開後粘鍋。

３．以中火開始煮糖水，待糖水煮至變成起大泡泡的糖漿後，
　　將烤好的杏仁果倒入鍋入開始翻炒，使杏仁果每顆都沾滿
　　糖漿。

４．繼續翻炒至糖變成白色的結晶糖(俗稱翻糖)，這時每顆杏
　　仁果都會裹上一層白色的糖結晶，先將爐火熄滅。

５．再重新開啟爐火，將結晶糖杏仁再炒至表面結晶轉回透明
　　金亮的焦糖色後，即可熄火。

６．熄火後放入無鹽奶油，利用鍋中的餘熱將奶油溶化後，翻
　　炒讓沾滿焦糖液的杏仁果完整的沾上奶油，以防止杏仁果
　　之間互相沾粘。

７．起鍋，將杏仁果倒入防沾粘烤紙或是防沾粘烤盤上，用叉
　　子或筷子將杏仁果一顆顆分開晾涼。

８．將苦甜巧克力利用隔水加熱，或是用微波爐加熱方式，將
　　巧克力溶化成膏狀。

９．再將杏仁果一顆顆沾裹上巧克力醬後，放入防潮可可粉的
　　容器內，讓表面裹上一層可可粉。

１０．完成的巧克力，利用篩網篩除多餘的可可粉後，即可裝
　　罐或是裝袋包裝。

註記：
這一款巧克力製作上是有些許麻煩，不過多層次的口感，有杏仁果的香脆，焦糖的甜，苦甜巧克力的苦甜，外層可可粉的不沾粘，都是迷人的要素。因為較費工，建議可以一次做多一點，密封起來放入冰箱冷藏保存。

加了奶油(植物油)的杏仁果還是有些會粘在一起，必要時直接用手將粘住的杏仁果給剝開即可。

苦甜巧克力使用的量別太多，以免杏仁果粘了太多的巧克力，以致影響最後要裹上可可粉的效果。

有興趣製作的朋友，也可以將苦甜巧克力自行更改為一般的白巧克力或是牛奶巧克力來製作，甜度和口感會有不同的表現。