蘭姆葡萄冰淇淋

過了櫻花季後，天氣開始漸漸熱了起來，冰品的需求也逐漸多了，尤其是小朋友最是喜歡！
今天就來教個冰淇淋的做法吧！自製的冰淇淋衛生又健康，甜度又可以微調成自己喜歡的程度，其實並不難做，只是工具最是重要～

材料：
蛋黃4個
細砂糖90g
全脂牛奶200g
動物性鮮奶油400g
香草豆莢1條(或香草濃縮液少許，或香草粉少許)
葡萄乾適量
蘭姆酒適量

做法：
１．先將葡萄乾用蘭姆酒浸泡一個晚上，泡軟後的葡萄乾用刀
        稍微切碎。

２．將蛋黃及細砂糖置於一鍋，用打蛋器攪拌均勻至蛋糖液呈
        現些許乳白色後備用。

３．將香草豆莢(或香草濃縮液，或香草粉)加入牛奶內，於爐
        火上以小火慢煮至開始要沸騰時就熄火，蓋上鍋蓋悶上
        3~5分鐘後，再將香草豆莢夾除。

４．待牛奶悶夠時間後，再慢慢倒入做法１的蛋糖液攪拌均勻
        後，放涼。

５．將鮮奶油用手提式電動打蛋器，攪打到約7~8分發後，加
        入之前放涼的蛋奶液裡，拌勻後即完成冰淇淋原汁。

６．可以將浸泡葡萄乾的些許蘭姆酒，倒入冰淇淋原汁中，以
        增加酒香。

７．將冰淇淋原汁開始製作過程中，在冰淇淋液關始凝結時，
        再把切碎的葡萄乾加入一起攪拌。

註記：
冰淇淋製作，分為３種方式，第１種是不用任何機器，直接放入淺平的金屬盤內，放入冷凍庫內冷凍，每１個小時拿出來，用金屬湯匙將逐漸冷凍的冰淇淋給刮鬆後，再繼續冷凍，刮得次數越多，冰淇淋的口感會越好。

第２種方法就是市面上賣得小型冰淇淋製作機，這種小型機是必須把裝冰淇淋的內鍋，先行放入冰箱的冷凍庫內冷凍24小時以上，再拿出來把冰淇淋原汁倒入，插上電後開始攪拌到冰淇淋成型。

第３種方式就是我採用的製作方法，用的是美國帶回來的一部家庭用的冰淇淋製作機，整部如同家用電子鍋般大小，裡頭灌有冷媒，跟冷氣機的原理有些相似，只要將冰淇淋原汁倒入容器內，蓋上上蓋，打開電源啟動後，機內的冷卻系統就會開始運作，在攪拌至冰淇淋成型後，就可以關閉電源，將製成的冰淇淋移入冰箱冷凍保存，很是方便。

冰淇淋的種類有分很多種，上面介紹的是一般基本的香草口味，使用香草豆莢製作香氣會非常的香，缺點就是豆莢的價錢不怎麼便宜，這類以蛋黃為基底的冰淇淋，口感較濃郁，也有不以蛋黃為基底的，甚至有義大利冰淇淋是蛋黃和鮮奶油都不用的，以後有機會再來介紹。