經過一番努力爬網路文後，發覺青木瓜才是解決的最好方法，於是得出這個配方：
材料：
豬肋排１斤半
蔥３根
薑６片
辣椒２根(可不加)
青木瓜１小塊
醬油３大匙
鎮江醋２大匙
紹興酒２大匙
蕃茄醬２大匙
五香粉少許
白胡椒粉少許
冰糖半杯
鹽２茶匙
滷包：
肉桂少許
桂枝少許
陳皮少許
丁香少許
月桂葉少許
草果２大顆 (用刀背將草果敲裂)
八角２顆
滷鍋建議選擇類似這種較窄較高的鍋子，可以以最少量的水淹過肋排，這樣滷製起來也不需太多的調味料。
做法：
１．起一鍋水燒滾，將肋排放入滾水中汆燙約１分鐘，取出用
清水稍洗去表面油沫後備用
(除了以滾水汆燙外，也有將肋排先用醬油醃一下，再入
燒熱的油中稍炸或煎至表面上色些許焦香後備用的，好
處是有股焦香氣，但是比較油膩，我是用汆燙的方式，較
不油膩)
２．鍋中入油約２大匙，熱油後放入薑片及蔥段爆香，再入蕃
茄醬、醬油、鎮江醋、紹興酒炒香後放入肋排，再加入
水，水的量以能淹過肋排為主。
３．加入五香粉、盬、胡椒粉、冰糖、青木瓜、滷包，以大火
煮開大滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約１個半～２個小時，
火量就如照片所示之大小，待鍋內湯汁收乾濃稠，即可關
火起鍋。
備註：
滷包的調配，因人而異，不過基本上滷無錫排骨，肉桂和八角是免不了的香料，其他可視各人喜好添加，至於添加後味道是否有很大差距，以我的經驗來說，差距不會很大，有興趣可多做幾次，試著換不同的香料及多寡看看結果。香料可用滷包用的那種砂布包起(這種砂布包在超市有售，而中藥香料，當然是上中藥材行就可以買到)，以免滷好的排骨沾上細碎的香料，吃起來影響口感。
此配方裡增加排骨色澤，用的是蕃茄醬，因為取得較方便，也有是使用紅麴米的，全依各人喜好而決定，如使用紅麴米的話，做好的排骨會呈現漂亮的紅色，賣相很是討喜。
鍋內水量多少，得視鍋子而定，用這種窄鍋的話，水量可以少一些，差不多500cc~800cc之間，以能淹過肋排為主，如果在燉煮了２個小時後，鍋內湯汁依舊較多，就表示水量放多了，這時可以轉較大的火力，讓鍋內湯汁快點蒸發收乾，反之，如果燉煮時間未到，而鍋內湯汁已快燒乾，則表示水量放少了，這時可以先關閉爐火，夾出一根肋排用筷子試試是否夠軟爛，如果已軟爛就可以不再燉煮，如果不夠軟爛，就再加些熱水，繼續燉煮至軟爛。
燉煮好的肋排，盛入盤中擺盤，取一部份的滷汁置於鍋中，加一點紹興酒後，再取一小匙太白粉調水，將湯汁勾芡淋在肋排上，一來可將醬汁掛在肋排上，二來芡汁可在肋排表面形成漂亮的光澤，這才符合色、香、味俱全的原則，不是嗎？
無錫排骨的滷製比較費時，建議可以一次多量製作，做好的排骨可以放於冷凍保存，食用時再取出加熱即可，很是方便～
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