糖醋排骨

很喜歡這種酸甜的口感，天開始漸漸熱了起來，這樣酸甜的菜色就會是下飯的東西。

材料：
豬小排骨600g
黃甜椒半個
紅甜椒半個
鳳梨罐半罐
蔥１根
蒜頭２顆

醃排骨料：
醬油２大匙
雞蛋半個
玉米粉１湯匙

調味料：
白醋１湯匙
糖１湯匙
蕃茄醬１湯匙
鳳梨罐頭湯２湯匙
玉米粉１大匙
烏醋少許

做法：
１排骨洗淨後，加入醃料裡的醬油和雞蛋醃半個小時。

２醃好的排骨在下油鍋前，再加入玉米粉抓勻。

３起一油鍋燒熱後，入排骨油炸至表面金黃後先撈起，再度將
    油燒到大熱後，將排骨及甜椒一起再下油鍋炸１０秒鐘搶酥
    後起鍋。

４鍋中留些許油，燒熱後下蔥段及蒜頭爆香，加入蕃茄醬炒
    香，再加入全部的調味料汁，待醬汁開始變濃稠時，放入排
    骨及甜椒拌炒後，最後加入一點點烏醋提香，就可以起鍋。

註記：
排骨記得在下油鍋炸之前，再加玉米粉。

事先把調味醬汁給調好在容器內，要用時直接倒入鍋中拌炒，就不會到處找調味料而手忙腳亂～

任何糖醋醬料理，材料裡的糖和醋的比例，都一定是１：１，一份糖就是加一份醋，僅記這個原則，糖醋味就不會失敗，當然～酸度甜度也是依個人喜好不一定，可自行調整。

甜椒和排骨在最後一次下油鍋時一起下去油炸一下，表面的色澤會相當的油亮，顏色很是漂亮！

波波

波波，這是我養過所有的狗名字，牠們都叫波波！

但～牠是最讓我刻骨銘心，也是到目前為止，養過最讓我糾心懷念的...。

和波波之間的緣份，是如此開始的...

那一年的大年初二，父母雙亡獨子的我，在忙完那讓人又愛又恨的年節祭拜，以及姊姊回完娘家的一切事務，想放鬆的我，就只想能外出走走，以解獨自一人過年的寂寞感，當我走到夜市附近的寵物店時，突然一眼就看到波波，牠～是隻喜樂蒂小牧羊犬，跟我過去所養的狗種一樣，從我養狗以來，就是特別喜歡這種狗。

波波有著修長的嘴管，秀氣的杏眼，靈氣的臉龐，讓初次見到牠的我，忍不住一再的逗弄牠，當時寵物店的老闆娘看在眼裡，知道我很是喜歡，就將牠放出籠子，在我眼前跑來跑去，最後，我忍不住開口～

我：「請問～牠多少錢？」
老問娘：「１萬２，嗯～看你的樣子...好像是學生，算你１萬好了」
當下我還高興了一下，都當完兵了，還能看起來像學生，看來真的是生著一張娃娃臉～

聽完老闆娘的報價後，我猶豫了～因為，以當時我的薪水，１萬塊錢大約是我半個多月的薪資，不能不說是個沉重的負擔，正當我極力考慮時，身後一對男女傳來了聲音：

女：「你看！是喜樂蒂耶～舅舅說的應該就是這種狗了」
男：「唉～對耶，這種狗現在很少見到了，嗯～老闆娘，請問這隻狗多少錢？」
老闆娘：「嗯...對不起，前面這位先生先看的，如果他不要，再報價給你」

這下子我真的急了，感覺來了要搶狗的人，如果不快點決定，肯定會被別人買走，當下我做了快速的決定，我要牠！
於是，付了訂金，約定明天再搭計程車來帶牠回家，隔天接近中午，我把波波帶回到家中，回到家才將牠放到沙發上，牠就立刻因為暈車而吐了...

從波波正式成為家裡的一份子起，就跟我一人一狗相依為命，幫牠梳毛，帶牠散步，騎車帶牠上陽明上，夏天牠最愛到附近的堤防邊玩，有一大片綠油油的草地讓牠盡情狂奔，最愛跟牠玩起捉迷藏的遊戲，或是將牠帶到溪邊洗澡，牠總是能自行游過小溪到對岸後，然後急忙的再游回來緊緊的跟著我，或是在炎炎夏日買了大紅西瓜，切上滿滿的一盤，讓牠大口大口的吃...牠，是隻母狗，總是很優雅的，雙手交叉的趴著，當你對牠說話時，會張著大大的眼睛看著你，並能適時回應我的聲音～，就這樣，我和波波相依為命了８年....。

某一天，表弟來找我，一進門看見波波在屋裡開心的跳躍著，表弟覺得牠老是關在家裡很是可憐，就問我是否能讓牠在外頭巷子裡跑一跑？
我想～以前也經常放牠在巷子裡活動，應該沒問題，就答應他把狗放出去，我繼續在廚房裡洗著碗...

突然，聽到巷子口傳來一聲狗吠聲，波波就跟發了狂的奔出了巷子口....
然後，表弟飛快的跑了進來跟我說：「波波被車撞了！」

我放下手上的事，急衝出巷口，就看到波波橫躺在路旁，撞牠的車早已不見蹤影，我抱起波波，交給表弟，立刻衝進巷子裡發動摩托車，火速趕往平常帶牠去的動物醫院，一路上我開始喃喃自語：「波波，撐下去，別離開我，一定要撐下去...」
表弟在我身後抱著牠，完全無語，只感覺到表弟一直在啜泣...

到了動物醫院門口，我轉身抱著波波火速的衝進醫院，嘴裡大聲的叫著：「醫師，救救我的狗，牠讓車給撞了！」

醫生立刻過來幫牠施以心臟按摩，我只能呆立一旁，看著醫生一下一下的壓著波波的胸口，這時的表弟背對著我，站立在一旁，雙肩持續的抽搐著...

過一會兒，醫生搖了搖頭，過來拍拍我的肩膀，此時的我，近乎崩潰，臉上不知是汗還是淚，我腦中一片空白，只能用手摸著波波那身因年老而略顯稀疏的毛，嘴巴裡喃喃地唸著：「去吧！去當天使，去投胎，下輩子當人去，別再當狗了，如果還是必須當狗，記得找戶會好好愛護你，疼你的有錢人家～」

「波波，很感謝這八年來你的陪伴，沒有你這八年孤獨的我，肯定不好過，咱們來生再續緣，我愛你波波，你安心的離開吧～沒病沒痛了，你放心，我會堅強的走下去！」

就在我嘴裡唸完這些話時，波波的眼睛、鼻子、嘴巴，全部滲出血來！

好像～牠聽懂我的話一樣，看到牠這一幕，我更止不住狂流的淚水，久久不能自我...

後記：
很是感謝獸醫師的幫忙，雖然事後他為了安慰我別太難過，跟我解釋說是因為急救時壓迫了波波的心臟，而導致事後牠內出血因為擠壓而從口鼻眼滲出，不過我還是相信乖巧的牠真的是聽懂了我的話～

事後聽動物醫院裡的助手說，醫師問我是否買個紙錢放進波波身旁一同火化，當時極度傷心難過的我，壓根兒沒心思想到這個，就在我們離開後，醫師自行掏腰包買了些紙錢，讓波波火化帶走，關於這點，我由衷的感謝動物醫院的張醫師，你好人會有好報的。

１８年了，波波，我還是很想你，你現在過得好嗎？你還能像我記得你一般的記得我嗎？

牠就是波波！我永遠懷念的好友...

無錫排骨

去過一次江蘇無錫，吃過當地地道的排骨，當時～真有驚豔的感覺，回台灣後，一直想試試自己燉煮無錫排骨，找遍了網路上食譜及Youtube上有關的影片，發覺做法大同小異，差異不大，於是動手作起這曾讓我驚豔的料理，誰知～第一次做就讓我幾近崩潰，完成的排骨根本不像食譜上所說的，軟爛到骨肉分離，而是柴到不行...。

經過一番努力爬網路文後，發覺青木瓜才是解決的最好方法，於是得出這個配方：

材料：
豬肋排１斤半
蔥３根
薑６片
辣椒２根(可不加)
青木瓜１小塊
醬油３大匙
鎮江醋２大匙
紹興酒２大匙
蕃茄醬２大匙
五香粉少許
白胡椒粉少許
冰糖半杯
鹽２茶匙

滷包：
肉桂少許
桂枝少許
陳皮少許
丁香少許
月桂葉少許
草果２大顆 (用刀背將草果敲裂)
八角２顆

滷鍋建議選擇類似這種較窄較高的鍋子，可以以最少量的水淹過肋排，這樣滷製起來也不需太多的調味料。

做法：
１．起一鍋水燒滾，將肋排放入滾水中汆燙約１分鐘，取出用
        清水稍洗去表面油沫後備用
        (除了以滾水汆燙外，也有將肋排先用醬油醃一下，再入
        燒熱的油中稍炸或煎至表面上色些許焦香後備用的，好
        處是有股焦香氣，但是比較油膩，我是用汆燙的方式，較
        不油膩)

２．鍋中入油約２大匙，熱油後放入薑片及蔥段爆香，再入蕃
        茄醬、醬油、鎮江醋、紹興酒炒香後放入肋排，再加入
        水，水的量以能淹過肋排為主。

３．加入五香粉、盬、胡椒粉、冰糖、青木瓜、滷包，以大火
        煮開大滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約１個半～２個小時，
        火量就如照片所示之大小，待鍋內湯汁收乾濃稠，即可關
        火起鍋。

備註：
滷包的調配，因人而異，不過基本上滷無錫排骨，肉桂和八角是免不了的香料，其他可視各人喜好添加，至於添加後味道是否有很大差距，以我的經驗來說，差距不會很大，有興趣可多做幾次，試著換不同的香料及多寡看看結果。香料可用滷包用的那種砂布包起(這種砂布包在超市有售，而中藥香料，當然是上中藥材行就可以買到)，以免滷好的排骨沾上細碎的香料，吃起來影響口感。

此配方裡增加排骨色澤，用的是蕃茄醬，因為取得較方便，也有是使用紅麴米的，全依各人喜好而決定，如使用紅麴米的話，做好的排骨會呈現漂亮的紅色，賣相很是討喜。

鍋內水量多少，得視鍋子而定，用這種窄鍋的話，水量可以少一些，差不多500cc~800cc之間，以能淹過肋排為主，如果在燉煮了２個小時後，鍋內湯汁依舊較多，就表示水量放多了，這時可以轉較大的火力，讓鍋內湯汁快點蒸發收乾，反之，如果燉煮時間未到，而鍋內湯汁已快燒乾，則表示水量放少了，這時可以先關閉爐火，夾出一根肋排用筷子試試是否夠軟爛，如果已軟爛就可以不再燉煮，如果不夠軟爛，就再加些熱水，繼續燉煮至軟爛。

燉煮好的肋排，盛入盤中擺盤，取一部份的滷汁置於鍋中，加一點紹興酒後，再取一小匙太白粉調水，將湯汁勾芡淋在肋排上，一來可將醬汁掛在肋排上，二來芡汁可在肋排表面形成漂亮的光澤，這才符合色、香、味俱全的原則，不是嗎？

無錫排骨的滷製比較費時，建議可以一次多量製作，做好的排骨可以放於冷凍保存，食用時再取出加熱即可，很是方便～

炒年糕

春暖乍冷，陰雨綿綿，每到這樣時節，外出用餐都不怎麼方便，突然想起年前南門市場商家媽媽送的那剩半塊的寧波年糕，該是時候將它解決了～

先把材料列出來吧！

炒年糕

材料：　　　　　　　　　　

寧波年糕350g　　　　　　　

豬肉絲100g　　　　　　　　

高麗菜200g　　　　　　　　

蔥1根　　　　　                    

蒜頭3顆　　　　                    

朝天辣椒1根

乾香菇2朵

蝦米20g

調味料：
鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
雞粉1茶匙
太白粉1大匙

光看這些配料，就讓人覺得肯定可口！

會做菜的人肯定知道，只要有蔥、薑、蒜、辣椒這些辛香料爆香，再加入香菇和蝦米提味，這東西想不好吃也難～

配方材料裡的東西，都可以依個人喜好而增減，以此次為例，我喜歡吃辣，所以辣椒的量我增加到4根，如果不吃辣的人可以不加，而其他的高麗菜和肉絲等，都可以依個人喜好增減，做菜其實沒那麼制式，會有食譜的配方只是讓初學者能有個基礎依據，做久了自然會明白這個道理。

做法：

1.將高麗菜淨切小段，香菇及蝦米在熱水中泡軟後，香菇切
   絲，蝦米瀝乾水備用
2.蔥，蒜頭，辣椒切末備用
3.肉絲用清水稍稍漂洗一下備用
4.鍋內約一湯匙油，大火燒熱後，將蔥蒜辣椒放入爆香，再放 
   入香菇絲及蝦米炒香，放入肉
   絲炒至肉絲變白後，再將高麗菜入鍋稍炒，最後加入年糕， 
   翻炒後再加入泡香菇蝦米的水，    蓋上鍋蓋燜煮一下，最後
   加入所有鹽、糖、雞粉調味後即可。

我是個重口味的人，所以除了以上那些調味料之外，還用了2大匙的秘密武器～自製的台式XO醬，還有～我喜歡讓醬汁能夠掛在年糕上，所以最後用了一大匙的太白粉調一點水勾芡。

成品看來實在讓人食指大動～

下回有機會，再來公開我自製的XO醬。